TÜM TEKNOLOJİLER
Aromalı Bitter Çikolataların Üretim Yöntemi
Referans Kodu : T-012
Çikolata pazarında butik bir alan olan teknoloji ile üretilen çikolatalar için tat testleri gerçekleştirilmiş irilik, kalınlık, çaba, sertlik, yumuşaklık, acılık, tatlılık, çikolata tadı, aroma tadı, çikolata kokusu ve aroma kokusu üzerine duyusal analizlerin yapılmış ve yüksek performans çıktıları alınmıştır. Çikolata üretimi alanında faaliyet gösteren ve bu teknolojiyi lisanslama ile ilgilenen firmalara sunum ve tadım demoları yapılabilecek, mevcut veriler paylaşılabilecektir.
Çözdüğü Problem Avantajları Patent Bilgisi
Teknoloji Yöneticisi:
Adı Soyadı : Abdulkadir Kara
E-posta adresi: abdulkadir@ttotarget.com
Aromalı olarak üretilen çikolatalarda aroma parça halinde olduğu için ağızda hissedilmekte ve acı bir tada neden olmaktadır. Parçacıkların homojen dağılımını sağlamak da aromalı üretiminin diğer bir sorunudur. Parçacıklar düzgün dağılmadığı için çikolatanın viskozite, tekstür ve renginde sorunlara neden olmaktadır. Düzgün viskoziteye ve tekstüre sahip olmayan çikolatanın kalıplama işleminde sorunlar yaşanmaktadır ve bu da son ürünün kalitesini düşürmektedir. Yani çikolata parçacık halinde meyve eklemek çikolatanın bilindik karakteristik özelliklerini bozmakta bu ürün çikolata sınıfından çıkmaktadır ve yapay aromalar da doğal değildir. Essensiyal yağ da ise sadece aroma algılanmakta hiçbir besinsel değeri yoktur ve ayrıca sağlık açısından katkısı yoktur. -Aromalar hiçbir kimyasal etkiye maruz kalmadan doğal olarak kurutup toz haline getirildikten sonra çikolataya eklenmesi, -Toz halinde olduğu için hem ağızda kumsu bir his yaratmaması hem de homojen dağılımın sağlanması, -Aromalar direkt eklendiği için hem besinsel değeri artırması hem de sağlık açısından faydalı olması, -Fonksiyonel gıda sınıfına girmesi, -Çikolatanın karakteristik yapısı bozulmadan üretilmisi. 3 ayrı aroma için alınmış olan, TR 2015/03704,, TR 2015/03707 Nolu ulusal patent başvurularının ve TR 2015/03705 nolu İncelemesiz Patent
Ticarileştirme Yöntemi: Üretim Lisansı Vermek